Производство на кафе

Плантажи на зрна кафе заземаат повеќе од 75 земји во светот. Одгледување на кафето е многу трудно и поминува низ многу процедури до постигнување му во фирмите каде што се станат кафе. Работата продолжува цела една година и опфаќа како собирање на зрели плодови од кафе дрвја, така и отцепувањето на честички од плодот. Извршување на овој тежок процес се одразува и на квалитетот на кафето.

 

Бербата

Собирање на плодовите на најдобар вистинскиот начин има значење за добивање на добра жетва.

Плодовите на кафето треба да се собираат веднаш по дозрее ми. Оваа работа не е воопшто лесна. Затоа што во едно кафе дрво плодовите зрела во различно време. Можно е на една гранка да има како зрели и незрели овошја. Затоа повеќе зрели плодови треба да се одделат од не толку зрели. Во спротивно намалува квалитетот на кафето.
Постојат различни начини да се соберат плодовите на кафулето дрво, како најчесто се користат следниве два начина:
- Рачно собирање
- Целосно собирате од грана.

Рачно собирање

На многу места, каде што се одгледува кафе од типот Арабика, работниците избираат од секое дрво само плодовите кои са оптимално зрели собираат ги еден по еден и ги поставуваат во кошници. Работниците - чевли добиваат плата - надници, чии големина е во зависност од тежината на кошничката со собрани плодови. Тежината на овие кошници може да достигне до 100 кг. Оптимална зрелост на кафето е само неколку дена пред да започне презрение, затоа работниците треба да обиколуваат секое дрво по многу пати. Бидејќи рачниот избор е подолг и многу труден, затоа е и доста скап. Поради тоа се користи на најмногу специфичните и најдобрите видови и реколти кафе.

Целосно собирате на грана

Овој метод се користи главно кај големите зрна кафе плантажи во Бразил.

Кога во едно кафено дрво поголем дел од плодовите созреат, сите плодови во дрвото се собираат во исто време. Во тој случај работниците оголуваат грани со секој плод - доволно зрел или не. Плодот заедно со отсечени гранки паѓа на земјата на платните. Подоцна од таму се собира само посевите.
Како алтернативен метод, особено во големите засадени површини и широки плантажи, со една машина се поминува полека меѓу редови, насели со кафе дрвја. Овие машини тресат и обараат секој плод од дрвата. Работниците - чевли собираат паднатите на земја овошје и со помош на сито одделат плодовите од гранките, лисјата и прашината.
Со рачниот метод се собираат зрели плодови заедно со незрелите. Поради што потоа треба да поминат низ посебна машина за нивното одвојување.

Одвојување на жито од плодот

По собирање на плодовите на кафето се преминува до зрната. Овој процес е многу важен и се состои во лачењето на зрната, без да се оштетат надворешната им обвивка и плодот. Постојат два светски прифатени методи за обработка на кафето:
- Мокро сушење
- Суво сушење

Мокра обработка

Мокра обработка се користи главно кај висококвалитетните кафе. Пред да започна ферментација ново обраните овошје се мијат во резервоарот, полн со вода. Плодовите прво си поминуваат во воден канал, за да се потопат и исчистат од сите нечистотии. Незрелите овошје тонат на дното како на површината остануваат само созреат. Така зрели плодови можат да бидат обработени на следната фаза. Дебелата дел од плодот се отстранува со помош на специјална машина која има валјак со груба површина. Таа обелува дебелата дел од плодот, подложен на млаз вода. На втората фаза од влажното сушење, зрната на кафе се оставаат да ферментираат во големи контејнери со вода. Целта на ферментација не е само да се отстрани секаков месест дел, но исто така и да го отстрани леплива жилка, дека обвива зрно на кафе. Оваа жилка не е водно растворима. Процедурата трае околу 36 часа и е најважната во влажниот процес. Долгата ферментација е првото нешто што пренесува на кафето неговиот богат мирис и специјален пријатен вкус, поради кое треба да се строго  контролира. На крајот на процесот, ферментирани зрна на кафе треба да се измијат. Измиено мембранозно кафе се протега на цементна плоча или полици за сушење и се остава на директна сончева светлина. За да се исушат целосно, влагата треба да се намали до 11-12%. Сушење трае една или две недели, како се зрната обраќаат неколку пати на ден или се користат машини за сушење. Овој последен момент е многу важен за зачувување на квалитетот на кафето. Зрната на кафе со пергаментните си обвивки се чуваат во специјални магацини до одржување им. Пред транспортот и преносот им за печење, уште еднаш за последен пат се обелува пергаментна им обвивка. Мокра обработка, за разлика од другата, бара многу повеќе опрема и работна сила, односно таа е и поскапа.

Сува обработка

Пред сувата обработка се врши чистење на плодовите од надворешни примеси со воздух под притисок, филтрирање или миење. Еднаш откако сите гранки, лисја, камења и непотребни предмети са премавнати, сушењето може да започне. Освен тоа, при миење на површината со водата, излегуваат зрели плодови и на тој начин лесно се одделуваат. Потоа плодот се протега под сонцето. За да се добро исушат зрната, плодот се обраќа периодично во текот на 2 до 3 недели. Во текот на ноќта и за време на дожд се покриваат за да се заштитат од неповолни услови. Кај многу суви области е можно без миење да се премине директно кон сушењето.

По сушењето им под сонцето, плодовите поминуваат низ машина за сушење додека влагата им падне на 11-12%. Кога зрната са целосно суви, нивното обелување може да започне. Машините се слични со оние во влажниот метод на обработка. Слет сите овие постапки, зрната на кафе са подредени во зависност од тежината и димензиите им. Потоа зрната са спакувани во кеси со стандардни димензии / обично 60кг. /