Производња кафе

Плантаже кафе заузимају више од 75 земаља широм света. Гајење кафе је веома сложено и пролази кроз многе процедуре до пристизања фирме, у којима бива испржена. Рад траје у току једне године и обухвата, како прикупљање узрелих плодова са дрвета кафе, тако и раздвајање семена из плодова. Обављање овог тешког процеса утиче и на квалитет кафе.

 

Берба

Прикупљање плодове на најправилнији начин је веома важно за добијање добрих приноса.
Плодови кафе морају бити прикупљени одмах после њиховог сазревања. Овај посао није лак. Зато што на једном стаблу кафе плодови сазревају у различито време. Могуће је да на једној грани буду и зрели и незрели плодови. Зато, зрели плодови треба да буду одвојени од мање зрелих. У супротном ће се смањити квалитет кафе.
Постоје различити начини прикупљања плодова са дрвета кафе, најчешће се користе ова два начина:
- ручно брање
- комплетно сабирање са гране.

Ручно брање

У многим местима где се гаји је тип Арабика, радници сакупљају са сваког стабла само плодове, који су савршено зрели, прикупља их један по један и стављају их у корпе. Радници - берачи добијају плату - надницу, чији износ зависи од тежине корпе са прикупљеним плодовима. Тежина ових корпи може да достигне до 100кг. Оптимална зрелост кафе је само неколико дана пре да постану превише зрели, па радници морају ићи око сваког стабла много пута. Пошто је берба, за саме бераче дуготрајна и напорна, она је самим тим и скупо плаћена. Зато се примењује само за најспецифичније и најбоље врсте и приносе кафе.

Комплетно брање са гране

Ова метода се углавном користи на велике плантаже кафе у Бразилу.
Када на једном дрвету кафа већина плодова сазри, сви плодови са стабла се истовремено прикупљају. У овом случају, радници су скидају са гране све плодове, били они зрели или не. Плодови заједно са откинутим гранама падају на земљу на платно. Касније се само прикупљају плодови.
Алтернативни метод је, посебно на великим засађеним површинама и великим плантажама, да једна машина ради споро између редова засађених дрвећем кафе. Ове машине тресу и сакупљају сваки плод са стабала. Радници - берача окупљају пале плодове са земље и помоћу сита одвајају плодове од грана, лишћа и прашине.
У механичком методу се сакупљају зрели плодови заједно са незрелим плодовима. Због тога, они морају да прођу кроз специјалну машину, да их раздвоји.

Одвајања зрна од плода

Након сакупљања плодова кафе, стиже се до зрна. Овај процес је веома важан и састоји се у одвајању зрна, без оштећења њихове спољне љуске и плода. Постоје два глобално прихваћена метода за обраду кафе:
- влажна сушење
- суво сушење

Влажна прерада

Влажна прерада се примарно користи код квалитетне кафе. Пре него што смо почели ферментација, тек прикупљени плодови се сипају у резервоар напуњен водом. Плоди прво пролазе кроз канал са водом, да се натопе водом и очисте од свих нечистоћа. Незрели плодови ће потонути на дно, док на површини  остају само зрели плодови. На тај начин, зрели плодови могу бити обрађени у наредној фази. Меснати део плода је уклоњена помоћу специјалне машине, која има грубу површину ваљка. Она скида меснати део плода, који је  подвргнут деловању млаза воде. У другој фази влажног  сушења, зрна кафе су остављена да ферментирају у великим посудама са водом.
Сврха ферментације је, не само да се уклони комплетни месната маса, већ и се уклони лепљива жилица, која обавија зрна кафе. Ова жилица није растворљива у води. Процедура траје око 36 сати и она је најважнија у влажном поступку. Дуга ферментација је прва ствар која даје кафи њену богату арому и посебан укус, и стога треба да буде строго контролисана. На крају процеса ферментирања, зрна кафе треба испрати. Испрана зрна кафе се простиру на бетонску плочу или сталаже за сушење и остављају изложена директној сунчевој светлости. Да би били потпуно суви, влага треба бити смањена на 11-12 одсто. Сушење траје једну или две недеље, и у том период се зрна окрећу неколико пута дневно, или се користе машине за сушење. Ова последња етапа је веома важна за одржавање квалитета кафе. Зрна кафе са својим пергаментним  љускама се чувају у посебним складиштима, до њиховог изношења. Пре превоза и испоруке за процес печења, још једном се, за последњи пут, скидају њихове пергаментне љуске. Влажна обрада, за разлику од осталих, захтева већу  опрему и радну снагу, и самим тим, она је скупља.

Сува прерада

Пре суве обраде, обавља се процес чишћења плодова од спољашњих нечистоћа, путем ваздушног струјања, љуштења или прање. Када се све гране, лишће, камење и непотребни предмети просеју, сушење може да почне. Осим тога, приликом прања водом, она улази у узреле плодове и на тај начин, они се лакше одвајају. Затим се плодови простиру на површину, изложени сунчевим зрацима. За добро сушење зрна, плодове је потребно окретати повремено, на 2 до 3 недеље. Током ноћи и када пада киша, она се покривају, да се заштити од неповољних деловања. У врло сувим областима, могуће  је без испирања, директно прећи на сушење.
После сушења на сунцу, плодови пролазе кроз машину за сушење влаге, све док им влага не падне на 11-12 одсто. Када су зрна кафе потпуно сува, њихово љуштење може започети. Машине су сличне онима у влажној методи обраде. Након свих ових процедура, зрна кафе се сортирају према величини и тежини. Затим се зрна  упакују у вреће стандардних величина / обично 60 кг /.