Καβούρδισμα

Το καβούρδισμα είναι η πιο σύντομη διαδικασία κατά την παραγωγή του καφέ η οποία όμως θέλει η πιο πολύ προσοχή. Είναι αρκετά υπεύθυνη γιατί η στιγμιαία έλλειψη συγκέντρωσης μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ζημιές χρόνου και χρημάτων, καθώς και να καταστρέψει τις προσπάθειες και δουλειάς εκατοντάδων ανθρώπων.

Από την υψηλή θερμοκρασία κατά του ψησίματος τα φύλλα από πράσινα γίνονται καφέ. Το όγκος τους αυξάνεται και χάνουν νερό. Πριν τη διαδικασία αυτή οι κόκκοι του καφέ δεν έχουν άρωμα, αλλά κατά το καβούρδισμα γίνονται αντιληπτά πάνω από 900 είδη αρωμάτων. 

Τα διαφορετικά είδη καφέ δεν ψήνονται με τον ίδιο τρόπο. Χρειάζονται γνώσεις, ικανότητες, εμπειρία και μακρόχρονη απασχόληση. Ένας έμπειρος ψήστης γνωρίζει τις δυνατότητές του και τις τεχνολογίες ψησίματος κάθε είδους καφέ.

Παρόλο που η μηχανές στις οποίες ψήνονται οι κόκκοι καφέ έχουν συσκευές παρακολούθησης των κόκκων, οι έμπειροι ψήστες καφέ δουλεύουν με τα αυτιά τους. Μετά από καιρό οι κόκκοι καφέ ξεκινάνε να “τραγουδάνε” εκτός από τους άλλους ήχους που βγάζουν και τότε οι ψήστες καταλαβαίνουν ότι το καβούρδισμα έχει φτάσει στο τέλος του.

Το καβούρδισμα στην Κουρουκαφετζή Μεχμέτ Εφέντη είναι πολύ υπεύθυνη διαδικασία. Σε αυτή τη φάση της παραγωγής η τελειότητα είναι ζητούμενη , ενώ λάθη δεν αποδέχονται. Οι ειδικές μηχανές δουλεύουν όπως παίζουν τα μουσικά όργανα κάτω από το χέρι του διευθυντή ορχήστρας και με αυτό τον τρόπο η ποιότητα του καφέ αυξάνεται στο υψηλότερο επίπεδ.