Τα κράτη τα οποία τον 17ο και τον 18ο αιώνα είχαν αποικίες στους ηπείρους Αφρική, Νότια Αμερική και Ασία άρχισαν να παράγουν τον καφέ σε αυτές τις χώρες.

Αιθιοπία – Αβησσυνία (Αφρική)

Η Αιθιοπία είναι η πατρίδα του καφέ και ο σημαντικότερος παραγωγός από πλευράς ποιότητας και ποσότητας. Ο καφές της Αιθιοπίας χαρακτηρίζεται από πολύ ευχάριστο άρωμα και χαμηλό περιεχόμενο καφεΐνης. Οι περιοχές στις οποίες παράγεται ο πλέον ποιοτικός καφές είναι "Sidamo", "Kaffa", "Harrar" και "Wellega".

Κένια (Αφρική)

Ο καφές είδος Arabica ευδοκεί με μεγάλα υψόμετρα και είναι από τους πλέον ποιοτικούς καφέδες σε όλο τον κόσμο. Η παραγωγή καφέ στην Κένια παρακολουθείται αυστηρά από τον τοπικό Σύλλογο παραγωγών. Ειδικά τα τσουβάλια με την επιγραφή “ΑΑ” αναζητούνται από πολλούς παραγωγούς. Λόγω των υψηλών επιπέδων οξύτητας οι καφέδες της Κένιας έχουν έντονη γεύση φρούτων, καμιά φορά έχουν γεύση λεμονιού.   

Κώστα Ρίκα (Κεντρική Αμερική)

Η Κώστα Ρίκα είναι η χώρα που έχει τις καλύτερες γεωγραφικές συνθήκες για την καλλιέργεια καφέ. Από τη σοδειά που παράγεται στις φυτείες στην πρωτεύουσα Σαν Χοσέ και τη γύρω περιοχή παράγεται πλυμένος καφές είδος Arabica. Τα πιο γνωστά είδη είναι: "Tres Rios", "Tarrazu", "Dota" и "San Marcos". Οι καφέδες της Κώστα Ρίκα έχει οξύ γεύση και δυνατό άρωμα.  

Γουατεμάλα (Κεντρική Αμερική)

Η Γουατεμάλα είναι η χώρα στην οποία καλλιεργείται ένα από τα καλύτερα είδη καφέ του κόσμου. Η αρχαία πόλη Γουατεμάλα Αντίγκουα η οποία βρίσκεται κοντά στην πρωτεύουσα Γουατεμάλα και η οποία καταστράφηκε μετά από σεισμό το 1773 έδωσε το όνομα του καταπληκτικού καφέ. Παρόλο που οι γεύσεις των ειδών καφέ διαφοροποιούνται από περιοχή σε περιοχή το κοινό προφίλ είναι το εξής”μεσαία πυκνότητα, άρωμα λουλουδιών, οξύτητα, ισορροπημένο άρωμα φρούτων και μπαχαρικών.     

Τζαμάικα (Καραϊβικά νησιά)

Ο καφές "Blue Mountain" ο ποίος είναι σημαντική πηγή εσόδων της Τζαμάικας, καλλιεργείται σε πολύ μικρό έδαφος στην ανατολική πλευρά του νησιού. Ο καφές είναι αρκετά γνωστός και παρόλο που και άλλες χώρες προσπαθούν να τον παράγουν και επιβάλλουν στην αγορά με το ίδιο επώνυμο η Τζαμάικα είναι ο μοναδικός γνήσιος παραγωγός του "Blue Mountain". Αυτός ο καφές είναι πολύ διαφορετικός από τα άλλα είδη καφέ που παράγονται στα Καραϊβικά νησιά. Η τιμή του είναι αρκετά υψηλή, γεγονός που μπορεί να οφείλεται και στην ποιότητα και στις περιορισμένες ποσότητες που παράγονται. Σε αντίθεση με όλα τα υπόλοιπα είδη, το "Blue Mountain" μεταφέρεται όχι σε τσουβάλια, αλλά σε  ξύλινα βαρέλια. Με τη διακριτική οξύτητα, το πολύ ελαφρύ άρωμα φουντουκιού και μαλακή γεύση αυτός ο καφές είναι ο πλέον διάσημος και ο ακριβέστερος στον κόσμο.           

Βραζιλία (Νότια Αμερική)

Η Βραζιλία παράγει ένα τρίτου του καφέ σε όλο τον κόσμο. Εκεί στις κορυφές των κεντρικών και νότιων περιοχών της χώρας βρίσκονται οι μεγάλες φυτείες με εκατομμύρια καφεόδενδρα. Η Βραζιλία παίζει σημαντικό ρόλο στον τομέα αυτό. Η χώρα κατέχει την πρώτη θέση για την κατανάλωση καφέ, 720 εκ. κγ., ανάμεσα στα κράτη παραγωγοί. Αντί για “πρωινό” χρησιμοποιείται η φράση “πρωινός καφές”. Στη Βραζιλία καλλιεργείται κυρίως Arabica, το Robusta σε πολύ μικρές ποσότητες και συνήθως ο καφές επεξεργάζεται με την ξηρή μέθοδο. Σε όλες τις επαρχίες καλλιεργούνται διαφορετικά είδη καφέ. Η επιλογή των ειδικών είναι το "Bourbon Santos". Ο βραζιλιανός καφές είναι μαλακός με χαμηλή οξύτητα.      

Κολομβία (Νότια Αμερική)

Η Κολομβία παράγει 12% του καφέ στον κόσμο. Το εύφορο έδαφος οφείλεται στην ηφαιστειογενή προέλευση της περιοχής. Η Κολομβία κατατάσσεται σε τρεις περιοχές (cordilleras). Στη μεσαία και την ανατολική cordilleras παράγεται ο καλύτερος καφές. Τα είδη καφέ της μεσαίας cordilleras είναι κυρίως το "Medellin", το "Armenia" και το "Manizales". Το "Medellin" έχει πυκνή και πλούσια γεύση, ραφιναρισμένη και ισορροπημένη οξύτητα και είναι το πλέον γνωστό. Το Manizales και το “Armenia” έχουν χαμηλότερα επίπεδα οξύτητας. Τα πιο δημοφιλή είδη καφέ από την ανατολική περιοχή είναι το "Bucaramanga" και το  άλλο που φυτεύεται γύρω στην πρωτεύουσα της Κολομβίας "Bogota". Το "Bogota" θεωρείται για ένα από τα πλέον ραφιναρισμένα είδη καφέ στην Κολομβία και είναι λιγότερο οξύ σε σχέση με το "Medellin". Ο καφές "Bucaramanga" έχει μαλακή, αλλά πυκνή γεύση σαν το ραφιναρισμένο "Sumatra" και πάλι με χαμηλή οξύτητα.       

Χαβάη (Νότια Ειρηνικού Ωκεανού)

Ο καφές καλλιεργείται στη Χαβάη από το 1881 έως σήμερα. Ο καφές "Kona" που παράγεται εκεί είναι ο μοναδικός καφές που παράγεται στις ΥΠΑ. Ο καφές "Kona" συνήθως συσχετίζεται με τον καφέ που παράγεται στην Τζαμάικα το „Blue Mountain”. Και τα δύο είδη έχουν λίγη οξύτητα, μεσαία πυκνή γεύση και ελαφρύ άρωμα φουντουκιού. Μερικοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι ο καφές "Kona" έχει γεύση μπαχαρικών και πιο συγκεκριμένα κανέλας. Λόγω του μικρού εδάφους στο οποίο καλλιεργείται ο καφές αυτός είναι επίσης πολύ ακριβός.

Σουμάτρα – Ινδονησία (Νοτιοανατολική Ασία)

Ο καφές που παράγεται στην Ινδονησία καλλιεργείται σε τρία νησιά – τη Σουμάτρα, την Ιάβα, και το Σουλαβέσι. Στη Σουμάτρα παράγεται περίπου 68% από τον καφέ της Ινδονησίας. Ο καφές είδος Arabica που καλλιεργείται στο νησί πωλείται στην αγορά υπό την ονομασία "Sumatran" ή  "Blue Sumatran". Τα άλλα είδη είναι "Mandheling" – χαρακτηρίζεται από χαμηλή οξύτητα, πλούσιο άρωμα και είναι γνωστό ως “ο πυκνότερος καφές του κόσμου”. Το "Gayo Mountain" – έχει γλυκύ γεύση και ειδικό άρωμα μπαχαρικών και βοτάνων. Το είδος “Ankola” ορίζεται από τους ειδικούς ως ο καλύτερος καφές Arabica υγρής επεξεργασίας.   

Ιάβα – Ινδονησία (Νοτιοανατολική Ασία)

Στο νησί Ιάβα παράγεται 12% του καφέ της Ινδονησίας. Μετά την ασθένεια hemilelia vastatrix (σκουριά στα φύλλα) στα φύλλα του καφέ το 19ο αιώνα, επιβίωσαν μόνο τα δένδρα Arabica τα οποία βρισκόταν σε μεγάλο υψηλόμετρο. Τα είδη αυτά Arabica ονομάζονται "Old Java" και χαρακτηρίζονται από μαλακ γεύση, πυκνό και καπνιστό άρωμα. Στη θέση των δένδρων Arabica, φύτεψαν καινούρια και ξεκίνησαν ξανά την παραγωγή. Το νέο είδος έχει το όνομα "Estate Java" και σε σχέση με το παλιό χαρακτηρίζεται από υψηλή οξύτητα και λιγότερη πυκνότητα.